Migliori produttori di caffé al mondo

In commercio, per identificare una specifica qualità di caffè, si osservano le seguenti caratteristiche:

• Provenienza, sta ad indicare il paese produttore e la regione o il porto di imbarco, e anche l’azienda produttrice oppure l’esportatore.

• Difetti, si calcola il numero di difetti (ad esempio i grani difettosi oppure i corpi estranei) presenti nella merce, in genere un campione di 2/3 di libbra, circa 300 gr.

• Specie Botanica, che quasi sempre viene indicata nella pianta.

• Metodo di lavorazione, ne esistono due tipi classificati come "naturali"i caffè lavorati per via secca, invece "lavati" quelli lavorati per via umida.

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Annata del raccolto, che viene indicata a cavallo di due anni, può avere le seguenti definizioni:

• Old crop: raccolto da due o piu’ anni;

• Past crop: raccolto nell’anno precedente;

• Current crop: raccolto in corso;

• New crop: prossimo raccolto;

• Principale: primo raccolto;

• Fly crop: raccolto secondario.

-Forma della grana, si misura mediante il crivello,e si distingue:

• Flat bean: grana piatta, talvolta allungata.

• Bourbon: grana arrotondata e convessa.

• Caracolito: grana piccola e tonda (perla).

• Maragogype: grana particolarmente grossa.

• Colore, che varia in base la zona di provenienza, della specie botanica, della durata di conservazione.

Coltivazioni e produttori nel mondo

Bolivia

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Da febbraio/marzo a ottobre/novembre

Esportazione Quasi tutto l’anno, di norma avviene in sacchi da 70 kg netti

Brasile

Qualità prodotto Arabica: 90%

Robusta: 10%

Raccolto A partire da maggio/giugno

Esportazione Tutto l’anno

Primo produttore di caffè Arabica non lavato, attualmente produce anche la qualità Cohillon (Robusta brasiliano)

Camerun

Qualità prodotto Arabica: 30%

Robusta: 70%

Raccolto Arabica: settembre/febbraio

Robusta: novembre/febbraio

Esportazione Arabica: ottobre/luglio con top a febbraio/maggio

Robusta: tutto l’anno con top a gennaio/marzo

Cina

Qualità prodotto Robusta

Raccolto Novembre/marzo

Esportazione Marzo/agosto

Colombia

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Aprile/giugno – ottobre/gennaio

Esportazione Tutto l’anno

A livello mondiale, la Colombia è seconda al Brasile, per volumi di caffè coltivato. Risulta prima, sotto il profilo qualitativo

Congo

Qualità prodotto Arabica: 10%

Robusta: 90%

Raccolto Arabica – NORD: novembre/gennaio

Arabica – SUD: maggio/settembre

Robusta – NORD: dicembre/gennaio

Robusta – SUD: maggio/luglio

Esportazione Robusta: tutto l’anno

Costa D’Avorio

Qualità prodotto Robusta

Raccolto Ottobre/marzo

Esportazione Tutto l’anno

Fra i più importanti produttori di caffè della qualità Robusta naturale.

Costa Rica

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Agosto/febbraio a seconda delle altitudini

Esportazione Tutto l’anno con top a novembre/maggio

Ecuador

Qualità prodotto Arabica: 50%

Robusta: 50%

Raccolto Giugno/ottobre

Esportazione Tutto l’anno

El Salvador

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Central standard (sotto i 1000 m): ottobre/dicembre

High grown (1000-1500 m): gennaio/aprile

Strictly high grown (oltre i 1500 m): febbraio/maggio

Esportazione Tutto l’anno con top a dicembre/giugno

Ethiopia

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Harrar: gennaio/febbraio

Altro: ottobre/dicembre

Esportazione Tutto l’anno

Giamaica

Qualità prodotto Jamaica Blue Mountain

Raccolto Agosto/settembre

Esportazione Lowlands: a partire da dicembre

Highlands: a partire da gennaio

Giava

Qualità prodotto Robusta: 80%

Liberica: 20%

Raccolto Marzo/giugno

Esportazione Tutto l’anno con topo a luglio/agosto

Haiti

Qualità prodotto Arabica: 10%

Tipica: 90%

Raccolto Basse altitudini: ottobre/novembre

Altitudini elevate: febbraio/marzo

Esportazione Principale: ottobre/marzo

Secondario: luglio/settembre

Hawaii

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Settembre/marzo

Esportazione Ottobre/aprile

Si distingue per il gusto corposo e dolce.

Honduras

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Ottobre/marzo

Esportazione Marzo/luglio

Il caffè risulta leggero e poco acidulo.

India

Qualità prodotto Arabica

Robusta

Raccolto Arabica: ottobre/febbraio

Robusta: novembre/marzo

Esportazione Arabica: gennaio/giugno

Robusta: marzo/agosto

Monsonati: ottobre/dicembre
Anche l’India è fra i paesi che soddisfano il fabbisogno mondiale. Due sono le varietà che risaltano: la Mysore e il Malabar, che oramai entrano nella categoria degli specialty coffee, dal gusto pieno e delicato.

Indonesia

Qualità prodotto Arabica: 20%

Robusta: 80%

Raccolto Tutto l’anno, secondo regione, altitudine e specie botanica, con punte massime a marzo/giugno.

Esportazione Arabica: settembre/dicembre

Robusta: tutto l’anno con top a luglio/febbraio

La varietà migliore Mandheling.

Kenia

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Primario: ottobre/dicembre

Secondario: giugno/agosto

Esportazione Tutto l’anno con top a novembre/aprile

Il top lo raggiunge l’Estate Kenya assai costoso, ma considerato uno dei migliori caffè del mondo.

Madagascar

Qualità prodotto Arabica: 10%

Robusta: 80%

Excelse: 10%

Raccolto Aprile/novembre

Esportazione Agosto/febbraio

Messico

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Basse altitudini: agosto/novembre

Altitudini elevate: novembre /gennaio

Esportazione Tutto l’anno con top a gennaio/maggio

Il caffè messicano è di gusto leggero e fragrante. La varietà più rinomata è l’Altura Coatepec, dal gusto dolce, dal corpo leggero, con un sapore similare al cioccolato ma dal retrogusto acido.

Nicaragua

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Sud: novembre/dicembre

Nord: dicembre /marzo

Esportazione Tutto l’anno con top a dicembre/maggio

Perù

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Lavato: aprile/settembre

Naturale: giugno/ottobre

Esportazione Tutto l’anno con top a luglio/novembre

La qualità migliore proviene dalla catena delle Ande, Valle del Chanchamayo e zona di Valleverde. Entrato di recente nel mercato delle esportazioni è in continua crescita.

Repubblica Dominicana

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Basse altitudini: settembre

Altitudini elevate: febbraio

Esportazione Novembre/marzo

La qualità più diffusa è il Santo Domingo dal gusto pieno e forte

Repubblica Democratica del Congo

Qualità prodotto ArabicaRobusta

Raccolto Arabica nord: novembre/gennaio

Arabica sud: maggio/settembre

Robusta nord: dicembre/gennaio

Robusta sud: maggio/luglio

Esportazione Nord: dicembre/marzo

Sud: giugno/ottobre

Buone potenzialità di prodotto sia per gli Arabica (tendenzialmente acidi) che per i Robusta.

Tanzania

Qualità prodotto Arabica: 70%

Robusta: 30%

Raccolto Novembre/marzo

Esportazione Dicembre/maggio

La maggior parte dei caffè tanzaniani crescono sulle pendici del Kilimanjiaro e vengono denominati Kilimanjiaro, Moshi o Arusha. Altri caffè che crescono al sud vengono chiamati Mbeya.

Togo

Qualità prodotto Robusta

Raccolto Dicembre/febbraio

Esportazione Gennaio/aprile

Uganda

Qualità prodotto Arabica: 10%

Robusta: 90%

Raccolto Arabica: settembre/dicembre

Robusta: tutto l’anno con culmine in novembre/febbraio

Esportazione Arabica: ottobre/febbraio

Robusta: tutto l’anno con top a dicembre/maggio

In Uganda degna di nota la Robusta, denominata Bugishu dall’aroma pieno e dal gusto speziato.

Venezuela

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Aprile/giugno – ottobre/gennaio

Esportazione Tutto l’anno

Vietnam

Qualità prodotto Arabica: 15%

Robusta: 80%Excelsa: 5%

Raccolto Arabica: dicembre/gennaio

Robusta: gennaio/aprile

Excelsa: gennaio

Esportazione Tutto l’anno con top a gennaio/luglio

Yemen

Qualità prodotto Arabica

Raccolto Novembre/febbraio

Esportazione Dicembre/maggio