Caffè Arabica o Robusta : due scuole di pensiero a confronto

In Italia, iniziare la giornata con un buon caffè espresso è una consuetudine davvero irrinunciabile per i più, il caffè, fatto alla nostra maniera è un orgoglio che portiamo avanti e difendiamo da tutte le possibili contaminazioni estere, pronte a snaturare uno dei cardini della cultura nostrana (se l’argomento t’incuriosisce t’invitiamo a leggere l’interessante rubrica “Caffè espresso: emblema assoluto dell’italianità“).

Insomma, se parliamo di caffè, noi italiani dovremmo essere tutti d’accordo, ma questo, come altri patrimoni del Bel Paese, diviene sempre motivo di discussione e fonte di dilemmi che ci portiamo dietro da svariati decenni, come, ad esempio, quale sia in assoluto il caffè migliore da gustare.

In particolare, un quesito che divide i cultori di chicchi e tostatura Italiani e non, riguarda le due più famose varietà commercializzate nel globo, il caffè Arabica e quello Canephora, soprannominato Robusta per le sue indiscutibili proprietà di corposità e vigore. In molti si chiedono quale sia il migliore, ma per rispondere correttamente occorre innanzitutto dire in cosa differiscono le due qualità di caffè.

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Caffè Arabica o Robusta: quali sono le differenze?

Quando parliamo di caffè Arabica, facciamo riferimento alla varietà di caffè più diffusa, con una produzione che sfiora i due terzi di quella totale dell’intero Pianeta. il caratteristico chicco è allungato, di forma ovoidale, con tonalità lievemente verdi ed azzurrate ed un solco centrale sinuoso. lo si fa in Centro, Sud America Africa e Asia ed è proprio il luogo d’origine a determinare le differenze in termini di aroma e sapore dei diversi Arabica. L’altitudine più congeniale alla sua coltivazione deve essere compresa tra i 600 e i 2000 metri, più saliamo maggiore sarà la presenza delle proprietà sensoriali del chicco. Il caffè Arabica è molto riconoscibile sin dal primo assaggio,grazie al sapore dolce e leggermente acido allo stesso tempo, all’aroma predominante, all’ineguagliabile fragranza e alla crema molto compatta e di colore rossastro . La presenza di caffeina al suo interno (1.4%) è abbastanza ridotta, circa dimezzata rispetto al Robusta.

Caffè Robusta, origini e usi

Il caffè Robusta, invece, cresce in Asia, Africa e Indonesia, costituisce un terzo della produzione mondiale di caffè ad oggi. La forma del chicco è più circolare e il solco centrale decisamente dritto. Può contare su differenti metodi di coltivazione: il range di altitudine è tra 0 e 600 metri, proprio perchè a differenza della varietà precedente predilige temperature più elevate (anche oltre i 30 °C) ed umide ciò che ne consegue èuna miscela più corposa, con una crema decisamente schiumosa e porosa, un forte retrogusto e un sapore meno dolce rispetto all’Arabica. Il risultato deciso è dovuto anche alla maggiore presenza di caffeina in percentuale (circa il 3%).

Qual’è il migliore tra il caffè Arabica e Robusta?

Purtroppo, è diffusissima la consuetudine di credere che il caffè 100% Arabica sia in assoluto il più pregiato e che quindi si tratti della prima scelta rispetto al Robusta, ma come spiegano i veri esperti del chicco, non è proprio così…Se si pensa che una varietà sia superiore rispetto all’altra si compie un errore alla base, poichè non è quest’ultima a determinare la qualità del prodotto finale .

I fattori che ci consentono di dire se siamo di fronte ad “un caffè preparato a regola d’arte” sono molteplici e del tutto scommessi dalla varietà considerata, che genera differenze sostanziali solo in termini di sapore e rappresenta quindi un fattore unicamente a discrezione del gusto personale del singolo cliente . In altri termini, essere Arabica non è sinonimo di qualità come l’essere Robusta non è assolutamente sintomo di un caffè meno pregiato o di valore, ma bisogna fare un’analisi certamente più approfondita sulle condizioni peculiari della preparazione :



· L’annata Infatti, l’anno specifico in cui è stata prodotta la nostra miscela può essere un fattore decisivo per determinarne la qualità .

 

Le modalità di raccolta

Un chicco raccolto manualmente preserva molto meglio le sue proprietà rispetto a quando si utilizzano macchinari.

La lavorazione

 Un’ottima materia prima deve essere necessariamente accompagnata da una tostatura ed una preparazione della polvere di caffè all’altezza.

Il sistema di trasporto

Anche il procedimento utilizzato per far viaggiare il caffè dal produttore ai luoghi di vendita al dettaglio può fare la differenza, utilizzare cisterne è certamente diverso dal servirsi di sacchi per questo specifico fine .


Bastano solo questi pochi punti per farci capire che non esiste una varietà migliore di un’altra, ma lavorazioni di maggiore qualità, quindi che sia caffè Arabica o Robusta ciò che conta davvero è la cura con cui si giunge al prodotto finito da degustare in tazzina.

E’ PURAMENTE UNA QUESTIONE DI GUSTO!!!

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